Tartaletas de queso y espinaca

Ingredientes:

4 Rebanadas grandes de pan blanco.
60 grs. de mantequilla.
75 grs. de champiñones, picados en trozos.
60 grs. de espinacas frescas, lavadas y cortadas en trozos.
75 grs. de queso crema.
1 Pizca de nuez moscada en polvo.
1 Huevo, separada la yema de la clara.
2 Cucharaditas de queso parmensano rallado.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Poner a calentar el horno a 200°C (400°F). Recortar la corteza de las rebanadas de pan y amasar éstas con un rodillo para hacerlas lo más delgadasposible. Untar ligeramente con mantequilla.

Luego, acomodarlas en moldes de tartaletas individuales, con la mantequilla hacia arriba, teniendo cuidado de no desbaratarlas. Poner en el horno unos diez minutos para que se doren. Mientras tanto, saltee los champiñones en la mantequilla restante hasta que se doren ligeramente; agregue las espinacas y rehóguelas unos dos minutos más. Déjelas refrescar unos cinco minutos. Añada el queso crema, un poco de nuez moscada y la yema del huevo, salpimente. Batir la clara a punto de nieve e integrarla a la mezcla de espinacas. Distribuya con una cucharilla entre los moldecitos, espolvoree con el queso parmesano y póngalos en el horno de diez a doce minutos para que se gratinen.

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