CALABACINES RELLENOS
INGREDIENTES
6 Calabacines
3 Cucharadas, picadas de forma menuda, de cebolla de
cabeza.
3 Dientes de ajo picaditos.
2 Tomates pequeños.
2 Ajíes dulces picados.
1 Pimentón pequeño picado.
3 Cucharadas de aceite para freír.
4 Cucharadas de miga de pan.
4 Cucharadas de mantequilla derretida.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Cocinar los calabacines al vapor; cuando se sientan suaves, pero no completamente cocidos, se retiran del fuego. Dejarlos enfriar y partirlos por la mitad de manera longitudinal. Con una cucharilla, sacar las semillas y parte de la pulpa y picarla. Poner al fuego el aceite con la cebolla y el ajo. Cuando cristalice, añadir el tomate pelado y sin semillas, el ají dulce y el pimentón, picados finamente. Añadir sal y pimienta y dejar freír la mezcla durante unos minutos; agregar la pulpa de los calabacines y cuando la mezcla comience a secarse, retirarla del fuego. Rellenar los calabacines con este guiso. Espolvorear por encima el pan molido, gotear la mantequilla derretida, meterlos al horno por unos minutos, hasta que dore el pan. Servirlos enseguida.
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