PASTICHO DE VEGETALES
INGREDIENTES
1 Paquete de pasta para pasticho.
4 Calabacines.
3 Berenjenas.
Salsa de tomate
8 Tomates
2 Cebollas
6 Dientes de ajo
2 Cucharadas de pasta de tomate.
3 Pimentones rojos asados.
Aceite de oliva.
200 grs. de queso parmesano rallado.
l Cucharada de azúcar.
1 Taza de caldo de pollo.
De 8 a 10 hojas de albahaca.
1 Cucharadita de sal.
Pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN
– Cortar los calabacines y berenjenas en láminas finas. Cocinar a la plancha con dos cucharadas de aceite de oliva.
– Asar los pimentones rojos en el horno. Colocarlos en una plancha, cubrirlos con aceite de oliva y hornearlos durante 40 minutos a 400°F, hasta que doren. Eliminar la piel y las semillas. Picarlos en trozos grandes.
– Hervir la pasta para pasticho en agua con sal por diez minutos. Escurrir y secar con un paño, separadas unas de otras, para que no se peguen.
– Preparar la salsa de tomate. Cocinar en una sartén con aceite de oliva, los ajos machacados y las cebollas picadas. Agregar los tomates, bien maduros, picados; el caldo de pollo, las dos cucharadas de puré de tomate, la albahaca picada, la sal, la pimienta al gusto y una cucharada de azúcar, para quitar la acidez al tomate.
– Enmantequillar un molde refractario. Colocar en el fondo salsa de tomate, luego por capas, las láminas de calabacines a la plancha; salsa, láminas de berenjena; salsa, pasta, láminas de pimentones asados, hasta terminar con pasta y salsa que los cubra. Espolvorear con el queso parmesano.
– Hornear durante veinte minutos o hasta que dore.
– Servir bien caliente con ensalada verde.
– Dejar el queso parmesano restante en la mesa, para quien quiera espolvorear más.
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