MUCHACHO NEGRO, CON SALSA DE MALTA
INGREDIENTES:
1 Muchacho redondo de kilo y medio o dos kilos.
2 Cebollas.
2 Pimentones verdes.
6 Dientes de ajo.
2 Cucharadas de orégano seco.
1/2 Taza de papelón rallado.
1 Malta grande.
3 Cucharadas de aceite.
1 litro de papelón.
1 Cucharadita de sal.
2 Tazas de consomé de carne.
PREPARACIÓN:
Aliñar el muchacho con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y la malta, macerar por dos horas. Luego licuar las cebollas con los pimentones, los ajíes dulces y el orégano seco. Después cocinar en un caldero de hierro, el papelón con el aceite. Seguidamente colocar el muchacho dentro del caldero y dorar por todos lados. Apartar el muchacho. Más tarde colocar el aliño a dorar dentro del mismo caldero con el papelón. De nuevo poner la carne dentro del caldero y agregar la malta donde se maceró el muchacho y el de carne. Cocinar por unas cuatro horas y media, a fuego muy lento, hasta que esté blando y haya espesado la salsa. Rebanar la carne y servirla con un recipiente de la salsa a un lado. Se puede acompañar con arroz blanco, yuca hervida o puré de papas.
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