MOUSSE DE PARCHITA CON CREMA INGLESA
INGREDIENTES:
2 Tazas de jugo concentrado de parchita o dos tazas de pulpa de parchita
2 Tazas de azúcar
8 Claras de huevo
1/2 Taza de agua
3 Cucharadas de gelatina sin sabor
1/4 Taza de agua
1/2 Taza de agua para el almíbar
CREMA INGLESA:
8 Yemas de huevo
1 Litro de leche
1 Cucharadita de maicena
La cáscara de un limón
1/2 Taza de azúcar
PREPARACIÓN:
MOUSSE:
– Hacer un almíbar, cocinando al fuego medio el azúcar y media taza de agua. Aparte, batir las claras a temperatura ambiente, hasta que estén a punto de suspiro. Agregar el almíbar. Luego disolver la gelatina en un cuarto de taza de agua. Calentar a fuego medio. Agregar el suspiro en forma envolvente. Añadir el jugo de parchita a la mezcla anterior y revolver bien. Colocar la mezcla en un molde humedecido con agua, previamente. Después llevar a la nevera, hasta que cuaje la mezcla (unas tres horas) preferiblemente hacerlo con un día de antelación. Al momento de servir, desmoldar y acompañar con la crema inglesa encima, o en una salsera al lado. Se puede hacer en moldes individuales.
CREMA INGLESA:
Unir todos los ingredientes, menos la cáscara de limón. Licuar y cocinar en una olla con fondo grueso. Agregar la cáscara de limón, para dar gusto a la crema. Revolver constantemente con cuchara de palo. No dejarla hervir, porque se corta. Una vez espesa, retirar del fuego y dejar enfriar. Seguidamente mantener en la nevera hasta el momento de servir.
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