SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
INGREDIENTES
1 1/2 Litro de consomé de carne
2 Cucharadas de extracto de carne
6 Cebollas cortadas en ruedas
3 Cucharadas de aceite de oliva
6 Rebanadas de pan campesino, cortado y tostado-
2 cucharadas de azúcar
1/2 Taza de oporto o brandy
3 Hojas de laurel
300 grs. de queso gruére, enmental o amarillo,
rallado.
100 grs. de queso parmesano.
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Hacer un buen consomé de carne. Pelar y cortar las cebollas en ruedas. Luego dorar las cebollas en un caldero con aceite y azúcar, sin dejar que se quemen. Cocinar las cebollas en el caldo. Agregar el extracto de carne, el oporto o el brandy, la sal, la pimienta al gusto y las hojas de laurel. Hervir por un rato. Verter la preparación en cada uno de los platos refractarios individuales. Encima, colocar una rebanada de pan campesino y dos cucharadas de queso gruyere o amarillo y una de queso parmesano, rallado. Hornear durante media hora a 350°F y luego, poner en broil por 5 minutos para que el queso dore y gratine. Servir bien caliente, para 6 porciones.
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