TORTICA DE CALABACÍN
INGREDIENTES:
1/2 kilo de calabacín.
2 cucharadas de sal.
1 cebolla pequeña, picadita.
1 cucharada de mantequilla.
3 huevos.
1 pizca de pimienta.
1 cucharada de perejil.
3 cucharadas de harina.
1/2 cucharadita de polvo para hornear.
3 cucharadas de aceite de maíz.
4 rueditas de queso de cabra.
8 tomates cherry.
Hojitas de albahaca fresca.
PREPARACIÓN:
Lavar muy bien los calabacines, sin pelarlos. Rallarlos o pasarlos por un procesador de alimentos. Añadirles la sal y colocarlos en un colador sobre un recipiente durante media hora y luego, presionarlos para que pierdan la mayor cantidad de agua posible. En una sartén, sofreír la cebolla picadita en la mantequilla hasta que esté transparente. En una vasija colocar los huevos, la pimienta, el perejil, la cebolla, la harina y el polvo para hornear e integrarlos bien, añadir los calabacines. Una vez que todos los ingredientes estén bien mezclados, calentar una cucharada de aceite de maíz en una sartén; verter la mezcla y esparcirla uniformemente en la sartén, Freír a fuego medio hasta que esté dorada por debajo. Colocar un plato sobre la sartén a manera de tapa e inviértala cuidadosamente, para que la tortica pase al plato. Añadir un poquito más de aceite y dejar caer, nuevamente, la tortica en el perol, para cocinar por el otro lado. Seguir cocinando hasta que esté dorada. Tapar el recipiente para asegurar que se cocine bien por dentro. Para servir, se colocan sobre ella las ruedas de queso de cabra con los tomates cherry partidos por la mitad y las hojitas de albahaca fresca.
