ESPUMA DE CAMBUR
INGREDIENTES:
3 Huevos: sus yemas y claras
1/2 Taza de azúcar
4 Cucharadas de coco
3 Plátanos (cambures) maduros,
pelados y en puré
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharadita de canela en polvo
1 Cucharadita de jerez
3 Cucharaditas de gelatina sin sabor,
disuelta en agua caliente
1 Taza de crema espesa
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar a punto, luego licuar el plátano, la crema de coco, el jugo de limón, la canela y el jerez. Después unir la gelatina fría con la mezcla de yemas y revolver con el licuado de plátano. Batir la crema espesa y revolver suavemente con la mezcla del licuado. Seguidamente batir las claras a punto de turrón y mezclarlas con todo lo anterior. Repartir la espuma en 8 copas y refrigerar hasta el momento de servir.
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