BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES:
– 4 BERENJENAS
– 3 CEBOLLAS DE CABEZA PICADAS
– 2 YEMAS DE HUEVO
– 150 GRAMOS DE CHAMPIÑONES
– 100 GRAMOS DE MIGA DE PAN
– SALSA DE TOMATE
– PEREJIL PICADO
– ACEITE DE OLIVA
– SAL AL GUSTO
PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas a lo largo, por la mitad y vaciar con cuidado. Luego picar la carne de las berenjenas y sofreír con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agregarle los champiñones, el perejil y las migas de pan. Después revolver todo bien, hasta tener un relleno de consistencia. Colocarle punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batidas. Seguidamente rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate, colocarlas en un molde, rociarlas con un poquito de aceite y llevarlas al horno caliente a 350°f 180°c), durante veinte minutos. Al servir, adornarlas con una rodaja de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.
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